19

വൈ​വി​ധ്യ​മാ​ർ​ന്ന രു​ചി​ക്കൂ​ട്ടു​ക​ൾ​ക്ക് പേ​രു കേ​ട്ട ഇ​ന്ത്യ​യി​ൽ, സ​സ്യാ​ഹാ​ര​ങ്ങ​ൾ ക​ണ്ടെ​ത്തു​ന്ന​ത് എ​ത്ര​ത്തോ​ളം ല​ളി​ത​വും സ്വാ​ദി​ഷ്ട​വു​മാ​ണെ​ന്ന് വെ​ളി​പ്പെ​ടു​ത്തി​യി​രി​ക്കു​ക​യാ​ണ് പ്ര​ശ​സ്ത ബ്രി​ട്ടീ​ഷ് ഫു​ഡ് വ്ലോ​ഗ​റാ​യ ജൂ​ലി​യ​സ് ഫീ​ഡ്‌​ല​ർ.

ആ​ഴ്ച​ക​ളോ​ളം ഇ​ന്ത്യ​യി​ലു​ട​നീ​ളം യാ​ത്ര ചെ​യ്ത് പ്രാ​ദേ​ശി​ക വി​ഭ​വ​ങ്ങ​ൾ അ​നു​ഭ​വി​ച്ച​റി​ഞ്ഞ ശേ​ഷ​മാ​ണ്, ഇ​ന്ത്യ​ക്കാ​രു​ടെ പ​ര​മ്പ​രാ​ഗ​ത ഭ​ക്ഷ​ണ​ക്ര​മ​ത്തി​ൽ വീ​ഗ​ൻ ശൈ​ലി സ്വാ​ഭാ​വി​ക​മാ​യി​ത്ത​ന്നെ അ​ലി​ഞ്ഞു​ചേ​ർ​ന്നി​ട്ടു​ണ്ടെ​ന്ന് അ​ദ്ദേ​ഹം സോ​ഷ്യ​ൽ മീ​ഡി​യ​യി​ലൂ​ടെ പ​ങ്കു​വെ​ച്ച​ത്.

ഇ​റ​ച്ചി​യോ പാ​ൽ ഉ​ൽ​പ്പ​ന്ന​ങ്ങ​ളോ ഉ​ൾ​പ്പെ​ടു​ത്താ​തെ ത​ന​താ​യ രീ​തി​യി​ൽ​ത്ത​ന്നെ ത​യ്യാ​റാ​ക്കു​ന്ന ധാ​രാ​ളം വി​ഭ​വ​ങ്ങ​ൾ ഇ​ന്ത്യ​യി​ലു​ണ്ടെ​ന്ന് അ​ദ്ദേ​ഹം വ്യ​ക്ത​മാ​ക്കു​ന്നു.

ദാ​ൽ, ദോ​ശ, ഇ​ഡ്ഡ​ലി, സാ​മ്പാ​ർ തു​ട​ങ്ങി​യ ജ​ന​പ്രി​യ ആ​ഹാ​ര​ങ്ങ​ളും തെ​രു​വോ​ര​ങ്ങ​ളി​ലെ വ്യ​ത്യ​സ്ത രു​ചി​ക​ളും ഇ​തി​ന് ഉ​ദാ​ഹ​ര​ണ​മാ​ണ്.

ഹി​ന്ദു​മ​തം, ബു​ദ്ധ​മ​തം, ജൈ​ന​മ​തം എ​ന്നി​വ​യു​ടെ ച​രി​ത്ര​പ​ര​മാ​യ സ്വാ​ധീ​ന​മാ​ണ് രാ​ജ്യ​ത്ത് സ​സ്യാ​ഹാ​ര സം​സ്‌​കാ​രം ഇ​ത്ര​യ​ധി​കം വേ​രോ​ടാ​ൻ കാ​ര​ണ​മെ​ന്നും അ​ദ്ദേ​ഹം കൂ​ട്ടി​ച്ചേ​ർ​ക്കു​ന്നു.

കൂ​ടാ​തെ, ഇ​ന്ത്യ​യി​ലെ ചൂ​ടു​ള്ള കാ​ലാ​വ​സ്ഥ കാ​ര​ണം സ​മൃ​ദ്ധ​മാ​യി ല​ഭി​ക്കു​ന്ന തേ​ങ്ങ, പ​ല വി​ഭ​വ​ങ്ങ​ളി​ലും പാ​ലി​നും തൈ​രി​നും പ​ക​ര​മാ​യി സ്വാ​ഭാ​വി​ക​മാ​യി ഉ​പ​യോ​ഗി​ക്കു​ന്നു​ണ്ടെ​ന്നും അ​ദ്ദേ​ഹം ചൂ​ണ്ടി​ക്കാ​ട്ടു​ന്നു.

ഇ​ന്ത്യ​ൻ യാ​ത്ര​യെ​ക്കു​റി​ച്ചു​ള്ള ഇ​ൻ​സ്റ്റാ​ഗ്രാം കു​റി​പ്പി​ൽ, തെ​ക്കേ ഇ​ന്ത്യ​യി​ലെ ആ​ഘോ​ഷ​ങ്ങ​ളി​ലും വി​വാ​ഹ​ങ്ങ​ളി​ലും വി​ള​മ്പു​ന്ന വി​ഭ​വ​സ​മൃ​ദ്ധ​മാ​യ സ​ദ്യ​യെ​ക്കു​റി​ച്ച് അ​ദ്ദേ​ഹം എ​ടു​ത്തു​പ​റ​യു​ന്നു​ണ്ട്.

നാ​ൽ​പ്പ​തി​ലേ​റെ ക​റി​ക​ൾ നി​ര​ക്കു​ന്ന സ​ദ്യ തി​ക​ച്ചും സ​സ്യാ​ഹാ​ര​മാ​ണെ​ന്ന് മാ​ത്ര​മ​ല്ല, അ​തി​ലെ ഭൂ​രി​ഭാ​ഗം വി​ഭ​വ​ങ്ങ​ളി​ലും പാ​ൽ ഉ​ൽ​പ്പ​ന്ന​ങ്ങ​ൾ തീ​രെ ഉ​പ​യോ​ഗി​ക്കു​ന്നി​ല്ലെ​ന്ന​തും അ​ദ്ദേ​ഹ​ത്തെ ആ​ക​ർ​ഷി​ച്ചു.

അ​രി​യും ഉ​ഴു​ന്നും പു​ളി​പ്പി​ച്ചു​ണ്ടാ​ക്കു​ന്ന പ​ഞ്ഞി​പോ​ലെ​യു​ള്ള ഇ​ഡ്ഡ​ലി​യും, മൊ​രി​ഞ്ഞ വ​ട​യും, മ​സാ​ല ദോ​ശ​യും തേ​ങ്ങാ​ച്ച​മ്മ​ന്തി​യും ത​നി​ക്ക് ഏ​റെ പ്രി​യ​പ്പെ​ട്ട​താ​യി മാ​റി​യെ​ന്ന് അ​ദ്ദേ​ഹം കു​റി​ച്ചു. ഇ​തി​നു​പു​റ​മേ റാ​ഗി മു​ദ്ദേ, മി​സ​ൽ പാ​വ്, സാ​മ്പാ​ർ തു​ട​ങ്ങി​യ​വ​യും അ​ദ്ദേ​ഹം ആ​സ്വ​ദി​ച്ചു ക​ഴി​ച്ചു.

ഇ​ന്ത്യ​ൻ സ്ട്രീ​റ്റ് ഫു​ഡ് വി​ഭ​വ​ങ്ങ​ളി​ൽ പാ​നി പൂ​രി, വെ​ള്ള​ക്ക​ട​ല​ക്ക​റി​യും അ​ലു ടി​ക്കി​യും ചേ​ർ​ത്ത പാ​റ്റീ​സ്, മും​ബൈ​യു​ടെ സ്വ​ന്തം വ​ട പാ​വ് എ​ന്നി​വ​യും അ​ദ്ദേ​ഹം പ​രീ​ക്ഷി​ക്കു​ക​യു​ണ്ടാ​യി.

വ​ട പാ​വി​നാ​യി ഉ​പ​യോ​ഗി​ക്കു​ന്ന മൃ​ദു​വാ​യ 'ലാ​ഡി പാ​വ്' പോ​ലും വീ​ഗ​ൻ രീ​തി​ക്ക് അ​നു​യോ​ജ്യ​മാ​ണെ​ന്ന​ത് ത​നി​ക്ക് പു​തി​യൊ​രു അ​റി​വാ​യി​രു​ന്നു​വെ​ന്നും അ​ദ്ദേ​ഹം പ​ങ്കു​വെ​ച്ചു.

ജൂ​ലി​യ​സി​ന്‍റെ പോ​സ്റ്റി​ന് മി​ക​ച്ച രീ​തി​യി​ലു​ള്ള പ്ര​തി​ക​ര​ണ​ങ്ങ​ളാ​ണ് ഉ​യ​ർ​ന്നു​വ​രു​ന്ന​ത്. ഇ​ന്ത്യ​യി​ൽ സ​സ്യാ​ഹാ​രം ക​ഴി​ക്കു​ന്ന​ത് വ​ള​രെ എ​ളു​പ്പ​വും രു​ചി​ക​ര​വു​മാ​ണെ​ന്ന് ഉ​പ​യോ​ക്താ​ക്ക​ൾ ക​മ​ന്‍റ് ചെ​യ്തു.

വീ​ഗ​ൻ എ​ന്ന പ്ര​ത്യേ​ക ത​ത്ത്വ​ചി​ന്ത​യെ​ക്കു​റി​ച്ച് ധാ​ര​ണ​യി​ല്ലാ​യി​രു​ന്നെ​ങ്കി​ലും ത​ങ്ങ​ളു​ടെ പ​ര​മ്പ​രാ​ഗ​ത ഭ​ക്ഷ​ണ​ക്ര​മം സ്വാ​ഭാ​വി​ക​മാ​യും അ​ങ്ങ​നെ ഉ​ള്ള​താ​ണെ​ന്ന് ഒ​രു ഉ​പ​യോ​ക്താ​വ് കു​റി​ച്ച​പ്പോ​ൾ, അ​പൂ​ർ​വം ചി​ല ക​ട​ക​ളി​ൽ പാ​വ് നി​ർ​മ്മാ​ണ​ത്തി​ന് വെ​ണ്ണ​യോ പാ​ലോ ഉ​പ​യോ​ഗി​ക്കാ​റു​ണ്ടെ​ന്നും എ​ങ്കി​ലും ഏ​ത് ഭ​ക്ഷ​ണ​വും പാ​ൽ ഒ​ഴി​വാ​ക്കി പാ​കം ചെ​യ്തു ന​ൽ​കാ​ൻ ഇ​വി​ടു​ത്തെ വ്യാ​പാ​രി​ക​ൾ സ​ന്തോ​ഷ​ത്തോ​ടെ ത​യ്യാ​റാ​കു​മെ​ന്നും മ​റ്റൊ​രാ​ൾ വ്യ​ക്ത​മാ​ക്കി.

സ​സ്യ​ധി​ഷ്ഠി​ത ഭ​ക്ഷ​ണ​ക്ര​മം പി​ന്തു​ട​രു​ന്ന ഏ​തൊ​രാ​ൾ​ക്കും ഏ​റ്റ​വും മി​ക​ച്ച വി​ഭ​വ​ങ്ങ​ൾ വാ​ഗ്ദാ​നം ചെ​യ്യാ​ൻ ഇ​ന്ത്യ​യു​ടെ സ​മ്പ​ന്ന​മാ​യ ഭ​ക്ഷ​ണ സം​സ്‌​കാ​ര​ത്തി​ന് സാ​ധി​ക്കു​മെ​ന്നാ​ണ് ജൂ​ലി​യ​സ് ഫീ​ഡ്‌​ല​റു​ടെ യാ​ത്രാ​നു​ഭ​വം വ്യ​ക്ത​മാ​ക്കു​ന്ന​ത്.

Tags : JuliusFiedler IndianCuisine VeganIndia PlantBasedFood StreetFoodIndia